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材料:
米 - 150 克,浸約 2-3 小時,瀝乾水備用
糯米 - 150 克,浸約 2-3 小時,瀝乾水備用
蝦米 15 克,浸至軟身
冬菇 - 8 粒,浸至軟身,搾乾水切絲
豬腩肉 - 300 克,切成條狀
榨菜絲 - 15 克
薑 - 兩片,切絲
紅葱頭 - 15 克,切碎
蒜頭 - 15 克,切碎
調味料:
豉油 - 1/2 湯匙
麻油 - 1/2 湯匙
老抽 - 1/2 茶匙
糖 - 2 茶匙(1 茶匙用來取代食油起鑊,另外1茶匙用來煮食時調味)
蠔油 - 1/2 湯匙
紹興酒 - 1 湯匙
浸冬菇水 - 150ml (或以水代替)
XO 醬 - 2 湯匙
步驟:
加 1 茶匙糖於放涼的鑄鐵鍋裡,然後開小火加熱,慢慢攪拌至糖溶化(豬腩肉在煎煮過程中會出油,如果以糖代油來起鑊,可以藉此減低油膩感)
加入腩肉,以中火煎至表面微黃, 加入豉油和紹興酒爆香,炒勻
加入紅葱頭、蒜蓉和薑爆香,炒勻
加入蝦米、冬菇、榨菜、糖和蠔油,炒勻
加入米、糯米、麻油、老抽、水和 XO 醬,慢慢與其他材料拌勻。用中火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮 8-10 分鐘(途中可開蓋攪拌一下以防黐底)
熄火燜 10-15 分鐘即可
簡單煮食小貼士:
如想簡單一點,可以用電飯煲代替鑄鐵鍋。只需用鑊炒香所有材料後(步驟1-4),把材料放入已開始煮米的電飯煲裡,放入麻油、老抽和XO 醬拌勻,煮成即可
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