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Green Peas

XO 醬香菇蝦米榨菜腩肉油飯

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

Level:

15 Minutes

20 Minutes

2 servings

Intermediate

材料：


  1. 米 - 150 克，浸約 2-3 小時，瀝乾水備用

  2. 糯米 - 150 克，浸約 2-3 小時，瀝乾水備用

  3. 蝦米 15 克，浸至軟身

  4. 冬菇 - 8 粒，浸至軟身，搾乾水切絲

  5. 豬腩肉 - 300 克，切成條狀

  6. 榨菜絲 - 15 克

  7. 薑 - 兩片，切絲

  8. 紅葱頭 - 15 克，切碎

  9. 蒜頭 - 15 克，切碎


調味料：

  1. 豉油 - 1/2 湯匙

  2. 麻油 - 1/2 湯匙

  3. 老抽 - 1/2 茶匙

  4. 糖 - 2 茶匙（1 茶匙用來取代食油起鑊，另外1茶匙用來煮食時調味）

  5. 蠔油 - 1/2 湯匙

  6. 紹興酒 - 1 湯匙

  7. 浸冬菇水 - 150ml (或以水代替）

  8. XO 醬 - 2 湯匙

步驟:


  1. 加 1 茶匙糖於放涼的鑄鐵鍋裡，然後開小火加熱，慢慢攪拌至糖溶化（豬腩肉在煎煮過程中會出油，如果以糖代油來起鑊，可以藉此減低油膩感）

  2. 加入腩肉，以中火煎至表面微黃, 加入豉油和紹興酒爆香，炒勻

  3. 加入紅葱頭、蒜蓉和薑爆香，炒勻

  4. 加入蝦米、冬菇、榨菜、糖和蠔油，炒勻

  5. 加入米、糯米、麻油、老抽、水和 XO 醬，慢慢與其他材料拌勻。用中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮 8-10 分鐘（途中可開蓋攪拌一下以防黐底）

  6. 熄火燜 10-15 分鐘即可


Step 1

Step 2 & 3

Step 4

Step 5

All done!

 

簡單煮食小貼士:


如想簡單一點，可以用電飯煲代替鑄鐵鍋。只需用鑊炒香所有材料後（步驟1-4），把材料放入已開始煮米的電飯煲裡，放入麻油、老抽和XO 醬拌勻，煮成即可

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